Ром — это крепкий спиртной напиток, который ассоциируется с моряками и пиратами. Традиционно он готовится из сахарного тростника (из тростниковой мелассы, патоки, сиропа) путем его сбраживания и последующей дистилляции. Основоположниками производства рома считались жители островов Южной Америки — именно здесь сырье произрастает в больших количествах. Напиток хранится в больших деревянных бочках, при этом он становится более насыщенным и приобретает характерный запах.

Сегодня ром стал одним из самых узнаваемых напитков в мире. Его ценят за крепость и благородный вкус, поэтому алкоголь готовят по классическим рецептам. Так, Джордж Вашингтон предпочитал оригинальный ром с острова Барбадос, расположенного в группе Карибских островов. Однако, большой популярностью пользуются и коктейли с ромом и другими ингредиентами. Этот напиток можно приготовить в домашних условиях. Существуют определенные правила, из чего делают ром, но рецепт можно дополнять на свое усмотрение. Домашний ром будет отличаться от вкусу от напитка, представленного лучшими его производителями (Бакарди, Барсела, Гавана Клаб), но также получается качественным.

Что такое ром и почему он так называется?

Это спиртной напиток из сахарного тростника, точнее, из остаточных продуктов производства сахара. Рабы островов в Карибском море, гнувшие спины на плантациях, еще в первой половине 17-ого века обнаружили, что из сладкой патоки, остающейся после отжима сахара, можно приготовить огненную воду. Гнали и употребляли ее исключительно с целью хоть на время забыть о тяготах рабства. Вскоре напиток стал настолько популярен, что его начали производить в огромных масштабах.
У историков нет единства, почему ром назвали ромом. Одни считают, это от слова «бокал», которое у датчан звучит «roemer». Другие приписывают происхождение английскому слову «rumbullion», то есть «большой шум», третьи уверены, что напиток назвали ромом, потому что его делали из сахара. А на латыни сахар называется «saccharum».

История создания

Алкогольные напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии и Китае тысячи лет назад. Ром в том виде, к которому мы привыкли, стали производить в XVII веке на тростниковых плантациях в странах Карибского бассейна.

Немалый вклад в популяризацию рома внесли моряки и пираты. Они брали большие его запасы в дальние плавания, чтобы обеззараживать пресную воду, которая протухала из-за неправильного хранения. До 1970 года в ежедневный рацион британских моряков обязательно входил алкоголь (французский бренди).

Еще одним «толчком» в развитии культуры потребления этого напитка послужил сухой закон в США. Это время считается золотым веком коктейлей с ромом.

Коктейльное сумасшествие захватило и Европу. К 1920 году во Францию ввозилось так много рома, что пришлось ввести квоту.

В 1959 году Фидель Кастро национализировал изготовление всего кубинского рома, выдворив производство Bacardi с острова. Сейчас ром Bacardi производится в Панаме, Мексике, Индии и других уголках планеты.

Процесс производства

Львиная доля производства рома принадлежит Карибам и некоторым областям Южной Америки. Именно там родина знаменитых брендов «Гавана Клаб» и «Бакарди». Раньше этот напиток делали и в Советском Союзе из сахарного тростника, выращиваемого в азиатских республиках.
Многим интересно, как делают ром. Процесс не столько трудоемкий, сколько длительный, потому что любой ром обязательно нужно выдержать. Строгих стандартов нет. В каждой стране своя технология. Все начинается со сбраживания патоки. Для этого в нее добавляют дрожжи. На одних производствах используют обычные, на других специально разработанные, чтобы вкус и аромат напитка получился более изысканным. На используют дрожжи быстрого сбраживания. Однако при длительном сбраживании вкус получается богаче.

Второй этап – перегонка. В результате получается ромовый спирт крепостью около 70 градусов. Чтобы из него получился изысканный напиток, спирт нужно выдержать более года.

Как из спирта сделать ром?

Полученный после перегонки напиток – это еще не ром. Чтобы он стал таковым, его разливают по бочкам и ставят дозревать. Бочки используют разные. У некоторых они из нержавейки. Высококачественные сорта рома выдерживают в дубовых емкостях. А самые лучшие — в так называемых бурбоновских. Есть во Франции провинция Бурбон, где случайно обнаружили, что необыкновенно ароматный и вкусный ром получается в обгоревших деревянных бочках. Обгореть они должны не как угодно, а особым способом. Что такое ром высокой выдержки? Это напиток, простоявший в бочке более 7 лет. Такому рому присуждают категорию премиум-класса. Пьют его в чистом виде, ни с чем не смешивая.
После выдержки светлые сорта рома фильтруют, чтобы убрать цветовые пигменты. В темные сорта иногда добавляют карамель. На последнем этапе к напитку могут домешивать различные специи или фруктовые эссенции. Также могут купажировать (смешивать) ром из разных бочек и даже произведенный в разных регионах.

Ром: виды, состав, польза и вред, изготовление рома

Ром представляет собой алкогольный напиток, полученный перегонкой сиропа и патоки из тростника.

Интересно! Слово ром происходит от rumbullion, что переводится с английского, как шум. Одним из вариантов толкования названия является латинское слово saccharum – сахар.

Крепость рома варьируется от 40 до 75%, цвет – от прозрачного до насыщенного коричневого. Эти два параметра очень зависят от технологии и времени выдержки.

Любопытно! Для выдержки применяют металлические чаны или дубовые бочки разной степени обжига. Процесс выдержки длится от 1 до 12 лет при температуре +18°С… +22°С.

История

Алкогольный напиток из тростника был издревле известен в Китае и Индии. О так называемом «сахарном вине» упоминал Марко Поло в 14 в. В широких масштабах ром начали производить в 17 в. на Карибских островах (Куба, Ямайка, Пуэрто-Рико). Довольно быстро напиток попал в Америку, затем Британию, откуда распространился по Европе.

Особо популярен ром был среди моряков, которые помимо распития в чистом виде, добавляли его в пресную воду во избежание быстрого развития бактерий. Первая фабрика по производству рома была основана в 1664 г. в районе современного Бостона.

Изготовление

Получение рома включает следующие этапы:

• Сбраживание смеси тростникового сиропа и патоки;
• Перегонка;
• Выдержка;
• Купажирование.

Любопытно! С целью придания рому оригинального аромата, при купажировании производители добавляют корицу, клевер, эссенцию фрукт, ваниль, карамель, кокос.

Различают несколько технологий производства рома:

Доля мирового рома изготовленного с применением данной технологии достигает 90%, что связанно с экономичностью наряду с эффективностью. Главным результатом переработки тростниковой патоки является высококлассный ром, который получают безостановочной перегонкой. Второстепенная роль отведена производству рафинированного сахара.

Менее распространенный, но более дорогой способ получения рома, нежели промышленный. Минусом данного метода выступает высокий процент отхода и ограничения связанные с временем жатвы тростника. Плюсами служат отсутствие химических веществ при брожении и двухступенчатая дистилляция.

Ром получен технологией тафья, не предназначен для экспорта и пользуется спросом исключительно у местного населения. По вкусовым качествам он уступает рому изготовленному вышеупомянутыми способами.

Виды

По цвету ром бывает:

• Светлый (white, silver, blanc, light);

Светлый ром отличается быстротой созревания, продолжительность которого составляет до 18 мес. и слабым ароматом.

• Золотой (golden, amber, oro);

Для достижения подобного оттенка ром выдерживается в бочках из дуба на протяжении 1.5-2 лет.

• Темный (black, dark, negro).

Темный цвет получают в результате настаивания рома в течении 3 лет в бочках с сильным обжигом.

Любопытно! Весьма интересен пряный ром. Он имеет янтарный оттенок, и оригинальный вкус благодаря добавлению различных трав, кореньев, специй, эссенций.

Более темные сорта рома характеризуются насыщенностью и густотой вкуса, имеют незначительную жгучесть и пряные нотки.

В зависимости от крепости ром разделяют на:

• Легкий (30-40%);
• Крепкий (40-70%);
• Выдержанный (75% и выше).

Польза и вред

Ром имеет прекрасное согревающее действие, поэтому эффективен при простудных заболевания, кашле, артрите, радикулите. На его основе производят косметические средства: лосьоны, шампуни, бальзамы, крем.

В связи с тем, что ром относится к классу алкогольных напитков, его употребление может вызвать серьезное недомогания пищеварительной, нервной систем, привести к разладу работы сердца, печени.

Применение

Ром используют для приготовления коктейлей, конфет, крема, коржей для торта, печенья, пирогов, блинов. Напиток хорошо сочетается с фруктами, входит в состав маринадов для мяса.

Как подавать

Белый ром обычно употребляют в смеси с другими спиртными напитками, тогда как золотой и темный пьют в чистом виде. Подавать напиток нужно после еды, в широком стакане из толстого стекла с кусочками льда и лимона. В качестве закуски подойдет апельсин посыпанный корицей. Вкус темного рома дополнит чашечка кофе и сигара.

Светлые марки ведущих брендов

Некоторые считают, что хороший ром должен быть очень крепким. Это правильно лишь отчасти. Вместе с крепостью ценятся вкусовые качества напитка. Играет роль и цель его использования. Так, для коктейлей больше подходит серебряный, белый, янтарный ром. Крепость у него 40 градусов или чуть меньше. Наиболее известные марки «Havana Club Blanco», «Ron Barceló Blanco», «Mocambo», «Rum Barton Light». Все перечислить невозможно.
Большим спросом у знатоков напитка пользуется Гваделупский белый ром «Karukera». Его делают по французской технологии, то есть не из патоки, а из тростникового сока. Но тростник берут не обычный, а голубой, у которого запах особенно интенсивный. Ром из него насыщен ароматами цитрусовых, а послевкусие имеет тонкие оттенки гвоздики и сушеных фруктов. Такой белый ром можно не только добавлять в коктейли, но и пить со льдом или содовой. Пару слов хочется сказать и о «слабеньком» роме «Calypso». В нем всего 35 градусов, но нежнейшие оттенки меда, сухофруктов, ванили, шоколада делают его чрезвычайно приятным, особенно для женщин.

Коктейль «Мохито»

Освежающим коктейлем, который широко известен публике, является «Мохито», приготовленный на основе белого рома. Предлагаем пошаговый рецепт напитка для приготовления в домашних условиях.

• 50 мл белого рома;
• 20 мл сахарного сиропа;
• 100 мл газированной воды;
• 200 г льда;
• 1 лайм;
• 15 листиков свежей мяты.

1. Дно прозрачного бокала уложить листьями мяты, затем кусочками лайма.
2. Залить сироп, отжать из листьев мяты сок, чтобы придать напитку ментолового вкуса.
3. Аккуратно всыпать в стакан колотые кусочки льда.
4. Залить белым ромом, газированной водой и поставить в стакан с коктейлем трубочку.

Напитки для настоящих мужчин

Крепость рома в каждой стране имеет свои утвержденные стандарты. Например, в Колумбии она должна быть 50 градусов и более. Но с такой линейкой выпускают ром и в других регионах. Например, «Bristol Classic» в Гайане имеет крепость 46 градусов, панамский «Ron de Jeremy Spiced» 47, а английский «Black Tot» целых 54.
Но и это не предел. Есть напитки и с более высокой крепостью. Например, австрийский черный ром «Stroh» выпускается 3 видов — 40, 60 и 80 градусов. Да-да, именно 80. Конечно, пить такой ром нужно только разбавленным или использовать его для приготовления коктейлей и сладких блюд. Из «Stroh» получается превосходный пунш, охотничий чай. Этот напиток идеально подходит для фламбирования (поджигания политых им блюд). Он обладает пряным ароматом и темно-золотистым цветом. За свои превосходные вкусовые качества «Stroh» получил золотую медаль.

Подобные рому напитки

Некоторые люди, зная, из чего делают ром, могут перепутать его с другими напитками из сахарного тростника, которые только похожи на ром, но таковым не являются. Самым известным из них является кашаса. Этот напиток также изготовляют из сахарного тростника путем брожения и перегонки. В бочках выдерживают только некоторые марки кашасы, но в основном небольшие партии. В промышленности напиток сразу после дистилляции разливают в бутылки. Чтобы сделать кашасу, нужен не только сахарный тростник, но и кукурузная мука, рис, пшеничные отруби, соя. В Бразилии этот напиток считается национальным, так же, как во Франции шампанское.

Еще один представитель не рома, это американский «Aguardiente» и индонезийский «Arrak». В производстве и одного и другого используют сахарный тростник и настаивают на анисе.

Что такое ром по-домашнему?

Ни у кого из нас не растет сахарный тростник, а закупать это сырье в далеких странах, чтобы побаловать себя бутылочкой-другой приятнейшого напитка, смешно. Да и силу воли нужно иметь, чтобы выдерживать его хотя бы год. Но, оказывается, есть более простые и доступные способы. Как делают ром дома?
Рецепт 1. «Ананасовый»

Для приготовления потребуется обычная водка, сахар и три эссенции – по 10 мл ананасовой и ванильной и 50 мл ромовой. Сахар поджарить на сухой сковороде до темного цвета. Отдельно вскипятить сахарный сироп и залить им сахар до растворения. Дать остыть. Добавить эссенции и водку «по вкусу». Выдерживать всего месяц.

Рецепт 2. «Эребуни»

Тут все еще проще. Берется медицинский спирт, можно винный, жженый сахар (для цвета), вода и ромовая эссенция (50мг). Все это смешивается и получается уникальный напиток крепостью около 50 градусов.

Только ром ли это?

Коктейль «Пина Колада»

Этот напиток известен своим потрясающим ароматом и вкусом. Предлагаем одну из самых простых интерпретаций данного рецепта в домашних условиях.

Чтобы приготовить 400 мл коктейля «Пина Колада» потребуется:

• 150 мл ананасового сока;
• 60 мл белого рома;
• 50 мл ликёра «Малибу»;
• 1 долька ананаса для украшения.

1. В шейкере смешать все ингредиенты, хорошенько взболтать.
2. Вылить в стакан, сверху украсить долькой ананаса и подавать гостям.

Применение настоящего рома

Отвечая на вопрос о том, что такое ром, можно не упоминать сахарный тростник, а сказать, что это приятный алкогольный напиток, непременный спутник молодежных и светских вечеринок, замечательный ингредиент для многих сладких блюд. Светлые марки используются для всевозможных коктейлей, например, «Куба либре», «Зомби», «Мохито». Отдельные марки светлого рома приятно пьются и без добавления других спиртных напитков.

Существует множество ромовых ликеров, обладающих фантастическими вкусами. Ликер «Malibu», любимый многими, делают на Барбадосе. У него есть много разновидностей, в зависимости от присутствующих в нем добавок. Есть Малибу с кокосом, маракуйей, манго.

Ром используют в маринадах, консервировании фруктов, добавляют в выпечку.

Коктейль «Горячий апельсин»

Предлагаем коктейль, приготовленный по рецепту с добавлением белого рома «Бакарди» — одного из самых популярных алкогольных напитков. Этот вариант подаётся только в горячем виде.

• 50 мл белого рома «Бакарди»
• 100 мл апельсинового сока;
• 30 мл клубничного сиропа;
• 5-6 ягод клубники.

Пошаговый рецепт, описанный ниже, поможет начинающим барменам в домашних условиях приготовить вкуснейший горячий коктейль.

1. Клубнику и сироп соединить в блендере и взбить.
2. Перелить смесь в небольшой металлический чайник, влить ром и сок свежевыжатого апельсина.
3. Хорошо нагреть на медленном огне, не доводя содержимое ёмкости до кипения.
4. Перелить горячий коктейль в бокал, предназначенный для ирландского кофе.
5. Украсить клубникой, порезанной пополам, и подать друзьям.

Такой напиток в своей жизни должен попробовать каждый, чтобы по достоинству оценить все прелести горячего слабоалкогольного коктейля.